GD * TC 50 minutos Raciones 8

Ingredientes

• 2 Libras (1 kg.) de toyo, ahumado
• 7 Tazas de agua
  2 Tazas de arroz, lavado
• 1 Taza de leche de coco, espesa
• 1 Taza de refrito
• Sal y pimienta a gusto

Se pone el toyo en agua fría por 30 minutos para desahumarlo un poco. Se saca y se lava bien. Se poner a hervir el agua, se agrega el toyo y se deja cocinar por 10 minutos; se saca, se te quita el cuero y la carne se desmenuza. En la misma olla en que se va a cocinar el atollado, se pone a calentar el refrito, se añaden el toyo y el arroz, se revuelve y se dejan freír por 5 minutos. Se vierte el caldo, se deja cocinar por 25 minutos. Se incorpora la leche de coco espesa, se baja a fuego lento, y se sigue cocinando por unos 15 minutos. Debe quedar bastante húmedo.