GD * TC 15 minutos

Ingredientes

• 2 Tomates maduros, pelados y picados
• 4 Tallos de cebolla larga picada
• 2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas
• 4 Ajos picados finos
• 2 Ajíes criollos picados
• 1 Pimentón verde picado fino (op­cional)
• 1 Cucharada de chillangua picada
• Cucharada de po­leo picado
• 2 Cucharadas de aceite achiotado (bija)
• Sal, pimienta y comino a gusto

Se muele todo con piedra de mano y se pone a sofreír en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave (10 minutos aproximadamente). Se pueden aumentar o disminuir los in­gredientes según el uso que se le vaya a dar o el gusto personal. Se utiliza para condimentar un gran número de apetitosos platos, de igual manera que el hogo, hogao y otras prepa­raciones muy similares.